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オリジナル焙煎機のご紹介

理論的整合性により機能を追求した焙煎機は、優れた造形物のマシンとなります。優秀な焙煎職人を育て、コーヒー文化の向上を担うためにこの焙煎機は生まれました。道具へのこだわりが匠への道となるのです。
焙煎を難しくし、魔術師の道具と化している原因は焙煎機そのものなのです。完全熱風式焙煎では、浅煎りは雑味がなくクリアなディテールが表現され、中煎り前後では旨みとコクのある味わいを生み出します。

焙煎方式による違いとは

大き違いは熱の関わり方です。焙煎で作用する熱には対流熱、輻射熱、接触熱があります。
直火式の場合はバーナーとドラムの距離、冷気がドラムに入る事への配慮。半熱風式の場合はドラムの加熱を防ぐ対策。熱風式の場合は蓄熱と放熱のバランス。焙煎方式がどうであれそれを上手くコントロール出来る物が良い焙煎機と言えます。
どの焙煎方式がよいかと言う論争は根本的な問題を逸脱した次元であると思います。理論的整合性が問われるべきではないでしょうか。
私は、多くの焙煎機を使用し、焙煎指導を重ねるたびに違った焙煎機で、焙煎の根本的な構造の問題に直面しました。焙煎を難しくしているのは、焙煎機そのものである。その問題を解決するために実際に焙煎機を造りました。良い焙煎機とは初心者が使っても扱いやすく、巧みが使えば焙煎のもう一歩奥深いところに行ける焙煎機なのです。
この焙煎機は私のキャリアと誇りをかけて出来上がりました。

完全熱風式焙煎機の主な特徴

1. インバーター制御
排気の強さは、煙突の高さや長さ、外気温の変動などによって変化します。排気ファンの能力をインバーターで可変することで、設置条件に合った最適な排気設定をすることができ、安定した焙煎が可能となります。

2. ドラム
焙煎機の心臓部といえるドラムは、シームレスの鋼管を厚さ5ミリに削り出し加工することで、最適な蓄熱と放熱を可能にしました。

3. 前面固定シャフト
ラムシャフトを前面で固定することで、熱膨張による正面パネルとの隙間が変化しない仕組みです。

4. ダンパー
内部の形状をスリット状にすることで、排気の乱れを抑制し、通常の5倍のストロークで排気を緻密にコントロールすることが可能です。

5. 集中配置
ガス圧計、ダンパー、テストスプーンの位置を集中配置することで、より焙煎に集中できます。

6. 断熱
本体カバーの断熱により、放熱を抑え、省エネ(当社計測でエネルギー効率200%)で外気温の影響を受けないで、四季を通して安定焙煎が行えます。

7. チャフタンク
ワンタッチで脱着でき、密閉性が高いので、空気の混入による着火の危険性が大きく減少しました。

仕様・製品 GRN-1Tb GRN-3Tb GRN-5Tb
生豆容量 1kg 3kg 5kg用
使用ガス 都市ガスまたはLGP 都市ガスまたはLGP 都市ガスまたはLGP
ガスカロリー数 2,000kcal/h 4,000kcal/h 6,000kcal/h
電源 100V 100V 100V
ドラムモーター 25W 40W 60W
排気モーター 70W 70W 140W
攪拌モーター - 40W 60W
温度センサー 豆温度 豆温度、排気温度 豆温度、排気温度
インバーター 1 1 1
サイクロン 1 1 1
寸法(mm) W577 x H968 x D746 W604 x H1,257 x D960 W656 x H1,448 x D1,300
重量 60kg 140kg 180kg

電機式排煙処理機

焙煎機を設置する際、生豆を焙煎(ロースト)することで生じるチャフや煙など、煙突や排気ダクト、排煙設備の設置を考慮に入れる必要があります。
豆を焙煎すると焙煎機や煙突、ダクトの温度は高温になります。そのため、焙煎機の周囲には障害物や可燃物を遠ざけたり、壁側と一定距離置いて設置します。焙煎機から火災が生じた場合、周囲の建物に燃え広がらないように、消防法で決められています(大型のロースターの場合)。
建物が密集している地域に自家焙煎店を営む場合、排煙の影響も考慮に入れる必要があり、排煙処理装置やアフターバーナー、集塵装置の設置検討も必要となります。
排煙処理装置のひとつに「COUEN」という、焙煎機専用の電機式排煙処理機があり、1キロ、3キロ、5キロ用の焙煎機にそれぞれ対応しています。

Couen-E1(1〜2キロ焙煎機用)の特徴
- 新技術「ワイヤーメタルフィルター」採用
- 大容量の活性炭を使用し、メンテナンスの手間隙を削減
- 設置はシンプルで煙突の設置は必要としない。
- 処理能力は90%以上
- 静音

処理能力 2平方メートル/min(定格)
吸引圧力 3.3/5.1 KPa(定格)
電圧 AC100V 単相50/60Hz
消費電力 0.4KW
プレフィルター 1
ワイヤーメタルフィルター 1
(3〜6ヶ月にて洗浄)
2次フィルター 1
活性炭HG 12kg
(メインは6〜12ヶ月。2次フィルターは4〜6ヶ月)
寸法(mm) W730 x H1670 x D450
重量 130kg

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