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店主略歴・ご挨拶
カワンルマーでは、高品質なコーヒー豆だけを扱っている、芳醇自家焙煎珈琲店です。状況が異なる生豆の状態を見極め、最高の味を引き出せるように、 ロースト(焙煎)に力を注いでいます。
お客様にとって、単に美味しいだけのコーヒーではなく、飲み終わった後の安らぎやくつろぎ、心地よさ、癒しなど、何かを感じて頂ければ幸いです。当店はコーヒー豆の美味しさ、芳醇など永遠に追求し続けます。
店主 小野 善造(Ono Zenzo)
株式会社カワンルマー代表取締役(軽井沢珈琲倶楽部代表)
1955年・徳島生まれ
1976年に大阪市で「コーヒー専門店カワンルマー」を開業。
翌年より自家焙煎をはじめる。
88年には兵庫県で挽き売り専門店を開業。
93年には奈良県奈良市に、98年には長野県軽井沢町に店舗を移転。現在に至る。
2006年からプロや開業希望者の焙煎指導を本格的にはじめる。
また自らの理想を具体化した完全熱風焙煎機の製造とコーヒー豆栽培地でのミネラル栽培の指導も開始。現在、海外店舗の焙煎指導や海外メーカーの依頼で商品開発も手がける。

著書紹介
店主の小野善造が自家焙煎と関わって40年。コーヒーの焙煎手順、テクニック、豆の基礎知識、店舗運営、そして抽出法など、本来、ほとんど公開されないプロ焙煎人の奥義を後進養成のために余すことなく書き下ろした。全国50店舗の開業に立ち会い、海外での指導も手がける珈琲マイスターが焙煎を愛する人々に贈る指南の書。

単行本 | 240ページ |
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発売日 | 2016年12月16日 |
出版社 | マドレーヌブックス |
ISBN-10 | 4908969000 |
ISBN-13 | 978-4908969003 |

単行本 | 223ページ |
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発売日 | 2008年11月30日 |
出版社 | マイナビ出版 |
ISBN-10 | 9784839929961 |
ISBN-13 | 978-4908969003 |